পূজার স্পেশাল লুচি এবং আলুর দম

ঢাক-ঢোল, নাচ, গান, আলোক-সজ্জা আর হরেক রকম খাবার- এসব আয়োজন মিলেই পূজার আমেজ। খাবারের আয়োজনে হরেক পদের টক, ঝাল আর মিষ্টির সমাহার। এত আয়োজনের মাঝে পূজাতে লুচির সাথে দম আলু থাকবে না, তা কী করে হয়? তাহলে চলুন জেনে নেয়া যাক, পূজার স্পেশাল লুচি এবং আলুর দম বানানোর রেসিপিটি।
লুচির রেসিপি।

লুচি তৈরির রেসিপি
উপকরণ
ময়দা- ১/২ কাপ
আটা- ২ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদমত
চিনি- কয়েকটি দানা
কালিজিরা- পরিমাণমত
রান্নার তেল- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১. লুচি বানানোর জন্য প্রথমে পরিমাণ মতো ময়দা এবং আটা একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। হয়তো অনেকেই অবাক হচ্ছেন, একসাথে ময়দা আর আটা কেন দেয়া হচ্ছে! কারণ, ময়দা আর আটা একসাথে দিলে ৬ ঘণ্টার মতন লুচি নরম থাকে।

২. এরপর স্বাদমত লবণ দিয়ে দিতে হবে।

৩. চিনির কয়েকটি দানা দিয়ে দিতে হবে।

৪. সাথে পরিমাণমত কালিজিরা দিয়ে দিতে হবে।

৫. এরপর রান্নার তেল দিয়ে ভালো মত মেখে নিতে হবে।

৬. সবশেষে নরমাল টেম্পারেচারে থাকা পানি দিয়ে ভালোমত মেখে নিয়ে খাই বা খামির তৈরি করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে খামিরটি যাতে বেশি নরম না হয়ে যায়। এরপর ঢাকনা দিয়ে আধা ঘণ্টার জন্য রেখে দিতে হবে। আধা ঘণ্টার পর খামির একটু মথে নিয়ে ভাগ করে নিতে হবে।

৭. এরপর বেলনে হালকা তেল মেখে ছোট ছোট করে রুটির মত বেলে নিতে হবে।

৮. তেল গরম হয়ে আসলে ডুবু তেলে ভাজতে হবে।

আলুর দমের রেসিপি
উপকরণ
আলু- ১৪ থেকে ১৫টি এক সাইজের
তেল- ২ টেবিল চামচ
পাঁচফোঁড়ন- ১/২ চামচ
তেজপাতা- ২টি
পেঁয়াজ বাটা- ২কাপ
আদা বাটা- ১ চামচ
রসুন বাটা- ১ চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া- ১/২ চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চামচ
লবণ- স্বাদমত
পানি- পর্যাপ্ত পরিমানে
তেঁতুলের রস- স্বাদমত
কাঁচা মরিচ- ৩ থেকে ৪ টি
চিনির দানা- কয়েকটি
প্রস্তুত প্রণালী
১. আলুগুলোকে প্রথমেই খোসা ছাড়িয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে আলু কালো হবে না। আর আলুগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিতে হবে। এতে রান্নার সময় মসলা ভালোভাবে ভেতরে যেতে পারে।

২. এরপর সব মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে ১০ মিনিটের মত। মসলা যত কষাবেন স্বাদ তত ভালো হবে।

৩. মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে আলু দিয়ে দিতে হবে। আলুগুলোকে মসলার সাথে ৫মিনিট নেড়ে নিতে হবে।

৪. এইবার দিয়ে দিতে হবে লবণ। লবণটা ভালোমত মিশিয়ে নিতে হবে।

৫. এখন দিয়ে দিতে হবে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি। পানি ততটুকুই দিতে হবে, যাতে আলু সিদ্ধ হয়ে যায়। এখন ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে আলু সিদ্ধ হওয়ার জন্য।

৬. শুধু স্বাদের জন্য কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।

৭. কিছুক্ষণ পর ঢাকনা উঠিয়ে তেঁতুলের রস দিয়ে দিতে হবে।

৮. কয়েকটি চিনির দানা দিয়ে দিবেন যেহেতু তেঁতুলের রস দেয়া হয়েছে।

৯. আর একটু ভুনা হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

এখন শুধু পূজার মধ্যেই লুচি এবং আলুর দম তৈরী করা হয় না। ধোয়া উঠানো লুচি এবং আলুর দম বাঙালিদের নিত্যদিনের খাবারের তালিকায় আছে। বিকেলের নাস্তার জন্যও কিন্তু এটি দারুণ একটি খাবার।