পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে তেল ছাড়া রান্না হলেও আমাদের দেশে তো তেল ছাড়া রান্নার কথা ভাবাই যায়না। তবে যে তেল দিয়ে রান্না হয় তা কতটা মানসম্পন্ন সেটাই দেখার বিষয়।সাধারণত বাজারে রান্নার জন্য যে সয়াবিন তেল পাওয়া যায়, তাতে ভেজাল রয়েছে।

এ বিষয়ে পুষ্টিবিদরা জানান, রান্নায় ভালো তেল ও সঠিক পরিমাণে তেল ব্যবহার করা বেশি দরকার। এতে স্বাস্থ্য ভালো থাকে। কারণ অতিরিক্ত তৈলাক্ত খাবার ওজন বাড়ায়। এতে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে ও স্বাস্থ্যহানি হতে পারে।

তারা আরও বলেন, রান্নায় সাধারণত আমরা সয়াবিন তেল ব্যবহার করি। তবে এই তেলে ভেজাল থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো না ও ফ্যাট বাড়ায়। যার ফলে বিভিন্ন রোগও হয়ে থাকে।

মূলত সরিষার তেলে পর্যাপ্ত আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমায়। হৃদরোগের সমস্যা থাকলে এই তেল রান্নায় ব্যবহার করতে বলেন পুষ্টিবিদরা। তবে রান্নার জন্য সবচেয়ে ভালো তেল হচ্ছে ঘানিভাঙা সরিষার তেল।