টক-মিষ্টি ফল আমড়া। এটি খেতে খুব সুস্বাদু। কাঁচা কিংবা পাকা আমড়া খেতে কমবেশি সবাই পছন্দ করেন। অনেকেই আমড়ার আচার তৈরি ঘরে রেনখে সারাবছর খান। আবার কেউ কেউ আমড়া দিয়ে তৈরি করেন মজার মজার পদ।

চাইলে আমড়া দিয়ে জিভে জল আনা খাট্টা তৈরি করতে পারেন। বিশেষ এই পদ একবার খেলেই মুখে লেগে থাকবে এর স্বাদ। রইলো রেসিপি-

উপকরণ
১. আমড়া
২. পানি
৩. লবণ
৪. মরিচের গুঁড়া
৫. নারকেল বাটা
৬. চিনি
৭. সরিষার তেল
৮. শুকনা মরিচ
৯. পেঁয়াজ কুচি ও
১০. রসুন কুচি।

সবই পরিমাণমতো নিতে হবে।

পদ্ধতি
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে পরিমাণমতো পানি। তারপর দিয়ে দিতে হবে খোসা ছাড়ানো আস্ত আমড়া। এর সঙ্গে দিন লবণ, কাঁচা মরিচের ফালি, মরিচের গুঁড়া সামান্য।

আমড়া মোটামুটি সেদ্ধ হলে পরিমাণমতো নারকেল বাটা ও চিনি মিশিয়ে দিন। আমড়া পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে সরিষার তেলে শুকনো মরিচ ভেজে আমড়ায় দিয়ে দিতে হবে।

এবার এই তেলে পেঁয়াজ-রসুন কুচি দিয়ে বাগার দিতে হবে। নেড়ে নেড়ে পেঁয়াজ-রসুন ভেজে যখন ব্রাউন কালার হয়ে আসবে তখনই এই পেঁয়াজ-রসুন আমড়ায় ঢেলে দিতে হবে।

দুইবার ফুটে উঠলেই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে-নারকেল বাটায় আমড়ার খাট্টা।

রেসিপি ও ছবি: ঝুমুর’স কিচেন