‘নোকুল বিরান’ সিলেটের গ্রামাঞ্চলের খুব জনপ্রিয় খাবার। কেউ বলে কড়ই বিরান। ছোটবেলায় অনেক খেতাম, মা বানিয়ে খাওয়াইত। এখন এইসব পুরাতন খাবার কেউ করতে চায় না বা চেষ্টাও করেনা। আমার ফুফুর বাসায় যাবার আগে মাঝেমধ্যে বলে দেই নোকুল বিরান করবার জন্য। সেদিন ফুফুকে জিজ্ঞেস করে নিজে করার চেষ্টা করেছি। সাথে আপনাদেরকে রেসিপি দিলাম। বাসায় ট্রাই করে দেখতে পারেন।

পকরণঃ
৫০০ গ্রাম সিদ্ধ চাল
১০০ গ্রাম শুকনো শিমের বিচি
৩টি পিঁয়াজ কুচি
১টি রসুন কুচি
১/২ কাপ সরিষার তেল
৮-১০টি শুকনা মরিচ (কাঁচামরিচ অপশনাল)
এবং
লবন স্বাদ অনুসারে।

প্রণালীঃ
প্রথম ধাপ।
প্রথমে চাল এবং শিমের বিচি তাওয়াতে আলাদা ভাবে ভেজে নিন। তারপর ঠান্ডা করে একটি পাত্রে এক রাতের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
শুকনো মরিচ চাইলে ভেজে রাখতে পারেন অথবা পরেরদিনও ভাজতে পারেন।

দ্বিতীয় ধাপ।
পরেরদিন চাল এবং শিমের বিচিকে একসাথে সিদ্ধ করে কলেন্ডারে ঢেলে পানি নিজিয়ে রাখুন। খেয়াল রাখতে হবে চাল যেন বেশি সিদ্ধ না হয়।
এবার কড়াইয়ে তেল ঢেলে রসুন কুচি ছেড়ে দিন। রসুন বাদামী রঙ হয়ে আসলেই পিঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন, সাথে লবনও।
এবার পিঁয়াজ ভাল করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত কড়া বাদামী রঙ না আসে। পিঁয়াজের কড়া বাদামী রঙ চলে আসলেই চাল এবং বিচি একসাথে ছেড়ে দিয়ে আগুন মিডিয়াম ফ্লেইমে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে যেন কড়াই বা পাতিলের নীচে লেগে না যায়। এভাবে ৫-৭ মিনিট নেড়ে আগুন একদম কম ফ্লেইমে ৫মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট পর ভাজা শুকনো মরিচ উপরে দিয়ে ভাল করে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
ব্যাস হয়ে গেল নোকুল বিরান বা কড়ই বিরান।