আমাদের দেশে মানকচু সাধারণত সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। কচু মুখে ধরে বলে অনেকেই খেতে চান না। কিন্তু কচুতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, যা রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা ঠিক রেখে অক্সিজেনের সরবরাহ ঠিক রাখে। তাই কচু খাওয়া অত্যন্ত জরুরি।

তবে যারা কচু খেতে ভালোবাসেন না তারা মাছ কিংবা মাংসে কচু দিয়ে রান্না করে খেতে পারেন। প্রতিদিন খেতে না পারলেও অন্তত সপ্তাহে দুই দিন খাবেন। রুইমাছ দিয়ে মানকচু কিভাবে রান্না করবেন এর রেসিপি একুশে টিভি অনলাইনের পাঠকদের জন্য দেওয়া হলো-

উপকরণ-

১) মানকচু একটি।

২) রুইমাছ একটি।

৩) আদাবাটা ও জিরাবাটা এক চামচ।

৪) হলুদ গুঁড়া এক চামচ।

৫) কাঁচা মরিচ চার-পাঁচটি।

৬) শুকনা মরিচের গুঁড়া এক চামচ।

৭) মেথি ও পাঁচফোড়ন কোয়াটার চামচ।

৮) তেজপাতা দুইটি।

৯) চিনি আধা চামচ।

১০) সয়াবিন তেল (সরিষা তেল হলে আরও ভালো)।

১১) লবণ পরিমাণ মত।

প্রণালি-

প্রথমে মানকচুর খোসা ছাড়িয়ে সাইজ করে কেটে নিন। এরপর লবণ ও হলুদ দিয়ে মানকচু সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এখন রুই মাছ কেটে ভালোভাবে পরিষ্কার করে হলুদ গুঁড়া, একটু মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। তবে ভাজাটা হালকা হওয়াই ভালো। এরপর সেদ্ধ করা মানকচুও তেলে ভেজে নিন। এতে কচু মুখে ধরার সম্ভবনাই আর থাকবে না।

এখন গরম তেলে মেথি, পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিয়ে বাকি সব মশলা দিযে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর লবণ দিয়ে একটু পানি দিন। কিছুক্ষণ পর পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাছ আর মানকচু দিয়ে দিন। এখন ঢাকনা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। তরকারি মাখা মাখা হয়ে আসলে সামান্য চিনি ও কয়েকটা কাঁচা মরিচ ওপরে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

হয়ে গেল মজাদার মানকচু দিয়ে রুই মাছ। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

সূত্র : রান্নাবান্না।