ইলিশ মাছের ডিম কার না পছন্দ! এমন কোন মানুষ পাওয়া যাবেনা যে, ইলিশের ডিম খেতে পছন্দ করেনা।
ছোটাবেলায় ইলিশ মাছের তরকারিতে ডিম পেলে ডিমের টুকরোটা প্লেইটের পাশে রেখে দিতাম, খাবার শেষ করে সব শেষে ডিমের টুকরোটা খেতাম। সেই পুরনো অভ্যাসটা এখনো রয়ে গেছে ☺।
ফ্রজেন ইলিশেরডিম দেশে পাওয়া যায় কি না জানিনা, তবে দেশের বাইরে বাঙ্গালী গ্রোসারী বা আলিমেন্টারিতে মাঝেমধ্যে পাওয়া যায়। যদিও দাম একটু বেশি তারপরেও প্রিয় খাবার বলে কথা।
প্রিয় খাবার ইলিশের ডিম, আজ একটু অন্যভাবে আমার মতো করে রাঁধলাম।

উপকরণঃ–
ইলিশেরডিম ২৫০গ্রাম
তেল আধা কাপের চেয়ে কিছুটা কম
পিঁয়াজ ২টি মিডিয়ামের চেয়ে একটু বড় আকারের
রসুন অর্ধেটি
মেথি ১চা চামচ
হলদি ১চা চামচ
ধনিয়া ১ চা চামচ
মরিচের গুড়া ১চা চামচ
লবন স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচামরিচ ৫-৭টি
এবং
ধনিয়াপাতা খুচি করে অর্ধেক মুষ্টি।

প্রস্তুত প্রণালীঃ–

পাতিলে তেল গরম করে মেথি ছেড়ে দিন।

মেথি ক্রাকল (পটপট) শব্দ করতে শুরু করলে পেঁয়াজ, রসুন এবং লবন একসাথে দিয়ে নেড়ে দুই মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

দুই মিনিট পর আধা লিটারের চেয়ে কিছুটা পানি কম দিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য আগুন ফুল ফ্লেইমে ঢেকে রাখুন।

(চাইলে পেঁয়াজ ও রসুন বাটা করে সময় এবং গ্যাস সাশ্রয় করতে পারেন)

খেয়াল রাখুন পেঁয়াজ রসুন নরম হয়ে এবং পানি কমে আসলে হলদি,ধনিয়া ও মরিচের গুড়া দিয়ে ভালভাবে নেড়ে ৫-৭ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন একদম স্লো ফ্লেইমে।

কিছুক্ষণ পরপর খেয়াল রাখতে হবে যেন পাতিলে লেগে না যায়। কারন মসলা দেয়ার পর পাতিলে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

৫-৭ মিনিট পরে ইলিশেরডিম ছেড়ে দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে আরো দুই মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

এবার এক থেকে দেড় কাপ পানি দিয়ে মিডিয়ম আগুনে আরো ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। ১৫ মিনিট পর কাঁচামরিচ এবং ধনিয়াপাতা দিয়ে আগুন বন্ধ করে দিন। ব্যাস হয়ে গেল মেথি দিয়ে ইলিশের ডিম ভুনা। গার্নিশ দিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।