তালের মৌসুম চলে এসেছে। তাল দিয়ে মজার সব আইটেম বানিয়ে ফেলা যায়। তালের পিঠা, তালের কেক, পুডিং বা পায়েস খেতে ভীষণ সুস্বাদু। তবে তালের রসে এক ধরনের তিতকুটে ভাব থাকে যা খাবারের স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে। তালের রস বের করার সময়েই এই তিতা স্বাদ দূর করে নিতে হবে তাই। জেনে নিন কীভাবে করবেন।

তাল ভালো করে ধুয়ে উপরের অংশ টেনে খুলে ফেলুন। হ্যামার বা হাতুড়ির সাহায্যে আঘাত করে নিতে পারেন প্রথমে। এতে খোসা ছাড়ানো সহজ হবে। আঁটিগুলো আলাদা করে নিন। একটি বাটিতে পানি ভর্তি করে তালের আঁটি ভিজিয়ে রাখুন।

আঁটিগুলো পানিতে পুরোপুরি ভিজে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আঁটির আঁশ নরম হয়ে গেলে স্টিলের ছাঁকনির উপরে ঘষে ঘষে রস বের করুন। সবগুলো আঁটি থেকে রস বের করা হয়ে গেলে একটি পাতলা কাপড়ে ঢেলে দিন রস। কাপড়ের মুখ বেঁধে ঝুলিয়ে দিন উঁচু কোনও জায়গায়। খুব বেশি শক্ত করে বাঁধবেন না। ঘণ্টা দুয়েক এভাবেই ঝুলিয়ে রাখুন। কাপড় থেকে চুইয়ে পড়া পানির সঙ্গে বেরিয়ে যাবে তালের তিতা অংশ।

দুই ঘণ্টা পর কাপড়ের মুখ খুলে দেখুন একদম ঘন হয়ে গেছে তালের রস। এই ঘন রস দিয়ে নিশ্চিন্তে তৈরি করতে পারবেন তালের পিঠা, কেক কিংবা পায়েস।

পোস্ট ক্রেডিট: বাংলা ট্রিবিউন