পাঞ্জাবি মাটন কারি

খাবারে বৈচিত্র আনতে বাঙালির জুড়ি নেই। নানান দেশের নানান খাবার নিয়ে যেমন বসেছে বিভিন্ন রেস্তরা তেমনি বাসাতেও তৈরি করা হয় ভিনদেশিদের খাবার। থাই, চাইনিজ, ইন্ডিয়ান, হায়দ্রাবাদি প্রভৃতি খাবারের চলন বেশ। তেমনি পাঞ্জাবের একটি খাবার মাটন কারি। চলুন মজাদার পাঞ্জাবি মাটন কারির রেসিপি দেখে নেওয়া যাক।

উপকরণ

মাটন: ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ: ৪টি

রসুন: ৪ কোয়া

ছোট এলাচ: ৫টি

দারচিনি: এক টুকরা

রসুন ও আদাবাটা: ২ চা চামচ

ঘি: ৪ টেবিল চামচ

টকদই: ২ কাপ

হলুদ-ধনে ও গুড়া মরিচ: ২ টেবিল চামচ করে

টমেটো: ৩টি

 

প্রণালি

মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ, টমেটো কুচি করুন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে গরমমশলা ফোড়ন দিতে হবে। গন্ধ ছড়ালে পেঁয়াজ, টমেটো ছেড়ে দিন। হালকা ভাজা হলে বাকি মশলা দিযে কষতে হবে। তেল ছেড়ে এলে মাটন দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। ভালো করে কষিয়ে দু-কাপ গরম পানি দিতে হবে। মাংস নরম হলে এবং গ্রেভি গামাখা হলে ওপরে ধনেপাতা কুচি আর ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন  করুন। ভাত, রুটি, পরোটা–সবার সঙ্গে মানানসই এই স্পেশ্যাল কারি।