জিরা ভাত | |

জিরা ভাত

চলুন আমার ‘জিরা ভাত’ দেখুন! খুব সাধারণ, রান্নার আইটেম আপনার হাতের কাছেই আছে। শুধু ইচ্ছা হলেই হল!

উপকরণ ও পরিমানঃ
– পোলাও চাউলঃ ৭৫০ গ্রাম, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। (চার জন পূর্ন বয়স্ক অনায়েশে শেষ করতে পারবে না), আপনি চাইলে খাবারের চাউল দিয়েও করতে পারবেন, অন্য একদিন সাধারণ খাবারের চাঊল দিয়ে দেখিয়ে দেব।
– পেঁয়াজ কুচিঃ হাফ কাপ
– শুকনা মরিচঃ ৮/১০টা (ভিতরের বিচি ফেলে দিতে পারেন)
– জিরা গুড়াঃ এক টেবিল চামচ (জিরা টেলে বেঁটে গুড়া করলে ঘ্রান বেশ ভাল হয়)
– হলুদ গুড়াঃ হাফ চা চামচ কম বেশি (এতে রংটা জমে উঠবে)
– এলাচিঃ ৩/৪ টা
– দারুচিনিঃ ৩/৪ পিস
– লবঙ্গঃ ৪/৫ টা
– লবনঃ পরিমান মত
– তেলঃ হাফ কাপ কম বেশী
– পানিঃ পরিমান মত, চাউলের উপর নির্ভর করবে

প্রণালীঃ (ছবি কথা বলে) 
20180918_212750
ছবি ১, পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি, শুকনা মরিচ, এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ ও সামান্য লবন যোগে ভাঁজুন, পেঁয়াজ হলদে হয়ে এলে জিরা গুড়া দিন। ভাঁজুন।

20180918_212919
ছবি ২, এবার হলুদ গুড়া দিন। ভাঁজুন। আগুন মাঝারি আঁচে থাকবে।

20180918_213040
ছবি ৩, ভাঁজুন, এমনি একটা অবস্থায় এসে যাবে।

20180918_213134
ছবি ৪, এবার চাউল দিয়ে দিন।

20180918_213239
ছবি ৫, চাউল সহ ভাঁজুন।

20180918_213358
ছবি ৬, এবার পানি দিন।

20180918_213452
ছবি ৭, পানি চাউলের উপরে এক ইঞ্ছির মত হতে হবে, যারা পোলাউ রান্না করতে পারেন, আশা করি তাদের এই পানি দেয়ার সমস্যা হবে না! এই পানি চাউলের উপর নির্ভর করে, চাউল পুরাতন হলে পানি একটা বেশি লাগে। ঠিক এই সময়ে লবন দেখে নিন, এই পানি মুখে দিয়ে লবন লাগবে কি না বুঝতে পারবেন। পানিটা কটা হতে হবে। (ঠিক এই সময়েই ফাইন্যাল লবন দিন)

20180918_213613
ছবি ৮, আগুন মাঝারি আঁচে থাকবে। ঢাকনা দিন, মিনিট ১০ বা বেশি সময় লাগবে। খেয়াল রাখতে হবে।

20180918_213911
ছবি ৯, পানি কমে এও অবস্থায় এসে যাবে। নাড়িয়ে দিন।

20180918_214056
ছবি ১০, আরো কয়েক মিনিট রাখুন, তবে এই সময়ে চুলায় একটা তাওয়া দিন যাতে আগুন পাত্রে সরাসরি না লেগে তাপ লাগে। এটা অনেকটা দমের মত ব্যাপার। পাত্রের তলায় লেগে যাবার সুযোগ থাকবে না!

20180918_215042
ছবি ১১, ঝরঝরে হল কিনা দেখুন। নাড়িয়ে দিন। এই সময়ে যদি দেখেন, চাউল শক্ত আছে, তবে আরো পানি ছিটিয়ে দিন এবং নাড়িয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে কয়েক মিনিট রাখুন।

20180918_220753
ছবি ১২, এই নিন একদম ঝরঝরে ‘জিরা ভাত’।