ল্যাম্ব শাঙ্ক

হালাল ‘ল্যাম্ব শাঙ্ক’ সব দোকানে পাওয়া যায়না। মাঝেমধ্যে ইন্ডিয়ান রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায় তাও খুব কম। ইংরেজরা আবার তাদের মতো করে বানিয়ে খায়। মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে আবার পাওয়া যায়। তবে ইউরোপ বা অন্যান্য দেশে হালাল পাওয়া কিছুটা মুশকিল।
আমার কাজের পাকিস্তানি কলীগরা শাঙ্ক খেতে খুব পছন্দ করে। মাঝেমধ্যে নিয়ে এসে পাকায়ে দিতে বলে। ওদের কথা রাখতে গিয়ে আজ ল্যাম্ব শাঙ্ক রান্না করলাম। ভাবলাম আপনাদের সাথেও রেসিপিটা শেয়ার করি। যদি ভাল লাগে বাসায় ট্রাই করতে পারেন।

উপকরণঃ–
১৫ পিছ ল্যাম্ব শাঙ্ক (বেবি খাশি বা ভেড়ীর হাঠুর নিচের অংশ)
তেল ১কাপ।
৫-৬টি পেঁয়াজ বড়, ছোটো হলে আরো দুএকটা দিতে পারেন।
আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ।
তেজপাত ৪-৫টি।
এলাচি ৮-১০টি।
ডালচিনি ২-৩পিছ।
হলদি গুড়া দেড় টেবিল চামচ।
ধনিয়া গুড়া দেড় টেবিল চামচ।
জিরা গুড়া এক টেবিল চামচ।
মরিচের গুড়া দেড় টেবিল চামচ, তবে তা ডিপেন্ড করে আপনি কতটুকু ঝ্বাল পছন্দ করেন।
লবন স্বাদ অনুযায়ী তবে আমি ১টেবিল চামচের চেয়ে কিছুটা বেশি দিয়েছি।
এবং কাঁচামরিচ ৮-১০টি।

রন্ধন প্রণালীঃ-

শাঙ্কগুলোকে প্রথমে হালকা বয়েল করে একটি ক্যালন্ডারে পানি নিজিয়ে রাখুন।

এবার উপরে বর্ণিত সব উপকরন একসাথে পাতিলে দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। অন্তত ৫০মিনিট স্লো আগুনে জ্বাল দিয়ে কষাতে থাকুন। পানি শুকিয়ে গেলে কাপ দেড়কাপ পানি দিতে পারেন।

৫০ মিনিট পর এক লিটারের মতো পানি দিয়ে আবার ১৫ মিনিটের জন্য ফুল আগুন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং মাঝেমাঝে খেয়াল রাখুন।

পানি ঘন হয়ে আসলে আরো ১০-১৫ মিনিটের জন্য আগুন স্লো করে দিন। এবার ধনেপাতা কাঁচামরিচ দিয়ে আগুন বন্ধ করে দিন। ব্যাস হয়ে গেল আপনার ল্যাম্ব শাঙ্ক

প্লেইটে সাজিয়ে চাপাতি বা নান ব্রেডের সাথে পরিবেশন করুন।